restaurant INGREDIENTI:
(8 persone)

Quattro melanzane
Quattro bottiglie di salsa di pomodoro
Prosciutto
Provola
Parmigiano grattugiato
Sale qb
Olio qb.

restaurant PROCEDIMENTO:

Tagliare le melanzane a fette e metterle sotto sale dentro uno scolapasta. Soffriggere la cipolla in un tegame, versare la salsa e fare addensare il sugo. Asciugare le melanzane e friggerle.
Assemblare così la parmigiana: versare in una teglia un velo di salsa, adagiare le melanzane in modo da creare un tappeto, versare nuovamente la salsa e poi fare uno strato di prosciutto e provola, ripetere fino ad arrivare all’altezza della teglia. Coprire l’ultimo strato con salsa e parmigiano. Infornare per 30/40 minuti a 180 gradi.

LA CURIOSITA’:

La ricetta probabilmente è originaria della Sicilia, regione che durante la dominazione araba conobbe per prima le melanzane, per poi essere adottata stabilmente da altre regioni del Sud. Al punto che ancora oggi Sicilia e Campania si contendono la paternità del piatto, seppur con qualche differenza: a Palermo, per esempio, si usa il caciocavallo semi stagionato e il pecorino grattugiato, a Napoli è d'obbligo il fior di latte o la provola affumicata e il Parmigiano grattugiato.

I CINQUE TRUCCHI PER UNA PERFETTA PARMIGIANA DI MELANZANE:

1) Spurgare le melanzane tagliate sotto sale non è necessario: quel leggero amaro è proprio il gusto che le contraddistingue.

2) Se friggete melanzane in abbondanza, l’olio di arachidi deve essere cambiato completamente a metà operazione, mentre per quello di oliva non è necessario.

3) Per evitare che restino liquidi residui nella teglia ci sono due segreti: far scolare la mozzarella qualche ora prima di usarla oppure lasciare la teglia con la parmigiana sull’imboccatura del forno spento per 30’ a fine cottura. Questo farà la differenza.

4) L’aggiunta di uno strato di uova sode affettate è la versione più ricca della ricetta

5) La parmigiana non si mangia ancora calda ma tiepida. E poi, più riposa migliore sarà il suo gusto.